食用菌中香菇是很多人最常用的食材，我國是最早栽培的香菇的國家，至今已有800多年歷史。香菇也是我國著名的藥用菌。歷代醫(yī)藥學(xué)家對(duì)香菇的藥性及功用均有著述。鮮香菇進(jìn)行烘干后鮮香味更甚于鮮香菇，并且更加利于儲(chǔ)存和運(yùn)輸售賣了。烘干后的香菇泡發(fā)后用來煲湯、做菜都能為菜品增色不少。烘干香菇離不開燃?xì)庹羝l(fā)生器。

香菇高溫蒸汽烘干，鮮味提高

為什么烘干后的香菇要比鮮香菇更鮮香菇經(jīng)過曬干或烘干后，其中的核糖核酸在烘干后更容易釋放出來，也更容易被水解為鳥苷酸了，而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質(zhì)，其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此，干香菇的香味和鮮味都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過鮮香菇。烘干香菇工藝中火候控制尤為重要，溫度突然升溫會(huì)導(dǎo)致香菇急劇收縮，香菇向外卷邊變黑，嚴(yán)重影響到干香菇的品質(zhì)。使用香菇烘干蒸汽發(fā)生器輔助烘干，高溫蒸汽可以按照需求調(diào)節(jié)溫度，避免突然的高溫影響烘干香菇品質(zhì)

溫度調(diào)節(jié)，避免干香菇品質(zhì)問題出現(xiàn)

香菇烘干過程中脫水初期溫度不能低于30℃，最好是32℃起烘；在40℃～50℃的范圍內(nèi)烘6小時(shí)；冷卻1小時(shí)后，再在45℃～50℃溫度條件下，脫水6小時(shí)，再冷卻2小時(shí)，進(jìn)行檢菇。最后在50℃～60℃下脫水直到烘干為止。在烘制時(shí)不宜升溫太快，每小時(shí)升溫不能超過3℃～5℃。使用香菇烘干燃?xì)庹羝l(fā)生器按需調(diào)節(jié)溫度，保證烘干后的干香菇的品質(zhì)。

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