凍干屬于一種特殊的保存食物新鮮度的技術，目前已經應用于生活的方方面面，例如我們常見的凍干水果、凍干蔬菜等。眾所周知，新鮮水果是很難保存的，就算是沒有熟透的水果，在溫度達到一定程度的情況下，也會在短時間內成熟，并且一旦沒有及時食用就會腐爛，而凍干技術的應用就可以緩解這一尷尬。

所謂“凍干水果”技術就是在水果剛采摘下來的時候，就利用低溫將其冷凍，讓水果中含有的水分凝結，再利用低壓的環(huán)境讓水分以冰的形式升華，經過科學研究證明，這種技術屬于正確的食品保藏的方式之一，是健康的食品保存方式，經過凍干技術處理的水果與直接脫水烘干的水果可謂是千差萬別，前者與水果本來的樣子幾乎沒有差別，而后者就完全處于曬干的狀態(tài)。

在凍干水果工藝流程中，需要使用蒸汽發(fā)生器來為真空凍干機提供熱量，工廠只需要將蒸汽發(fā)生器與食品真空凍干機相連接，并且將溫度調到80℃左右，就可以讓其作用于真空凍干機的工作。在操作的過程中，需要控制加熱的溫度和時間，蒸汽發(fā)生器配備的精準溫控系統(tǒng)能夠控制時間和溫度，并且對其進行均勻加熱，保證真空凍干機能夠保證其中的所有水果都在同一低溫低壓的環(huán)境中被凍干，進而升華干燥。

蒸汽發(fā)生器還可以應用于藥材烘干、食品烘干、蔬菜烘干、果干烘干等，是食品廠、飲料廠、肉制品廠、釀酒廠、面包房、調味品加工廠生產主要的來源之一。