和好面團之后，要先放在有溫度的地方擱置半個小時左右，這叫醒面，醒好面后再進入下一步。尤其是冬季氣溫低，食品加工蒸汽發(fā)生器是確保面包柔軟，口感細膩順滑的前提。

 溫度降低對面包房的師傅們也造成了不小的困擾，這不，又接到了好幾個詢問食品加工蒸汽發(fā)生器的電話，都是冬天溫度太低惹的禍。通過溝通了解到，在氣溫較低的時候進行醒面，對于發(fā)面一定要進行保溫，否則由于溫度脹縮作用，會使得發(fā)面團出現(xiàn)塌縮現(xiàn)象。從而降低發(fā)酵的效果，也降低了醒面作用，甚至會對發(fā)面制作產(chǎn)生不利影響，反而使二次發(fā)酵更難進行。

 經(jīng)過一番介紹，面包師傅覺得諾貝思食品加工蒸汽發(fā)生器，蒸汽純無污染，正適合面包房用；而且溫度調(diào)節(jié)方便，可以在醒面時起到很好的溫度控制；還有，這款設(shè)備為能夠直接以廚房用燃氣為原料的燃氣蒸汽發(fā)生器，節(jié)約成本。