由于南北方地域不同，人們食用的口味不同，如饅頭用粉：相對比較南方饅頭要求面筋強度偏弱，北方饅頭要求面筋強度偏強一些。蛋白質(zhì)含量中等(9 ％-12 ％)，面筋強度為中等水平的中筋粉和市面上的饅頭專用粉適合于制作饅頭。而做饅頭最難的部分就是發(fā)酵了，在發(fā)酵過程中我們應該注意一些什么呢？

高活性酵母本身就具有很高的營養(yǎng)價值，它主要是由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的,發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度，微生物還能合成一些B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，可以提高發(fā)酵面食的營養(yǎng)價值。

酵母中還含有豐富的賴氨酸，可以彌補谷物中賴氨酸的不足，由于酵母屬純生物發(fā)酵劑，在25℃-30℃的溫度條件下，利用面團中的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由淀粉酶轉(zhuǎn)化淀粉而成的麥芽糖進行活躍的生長，分解糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精。 二氧化碳的產(chǎn)生，使饅頭、包子蒸熟后疏松爽口。由于酵母數(shù)量較多，發(fā)酵力強，能明顯縮短面團發(fā)酵時間，在短時間內(nèi)就可以完成面團的發(fā)酵，且面團的質(zhì)量能得到很好的控制。

大家也能看出來發(fā)酵過程最難把握的就是溫度問題了，因為溫度發(fā)酵最適宜的溫度是在25℃-30℃，我們平時很難把握這個溫度，畢竟每天的氣溫都不一樣，想要一直恒定在這么小的區(qū)間是一件非常難的事情，但是我們可以利用諾貝思饅頭發(fā)酵用食品加工蒸汽發(fā)生器解決這個問題，它溫度可調(diào)，能夠完美的控制發(fā)酵所需要的溫度，有效縮短面團發(fā)酵時間！