釀酒之前的準(zhǔn)備工作是將高粱先用冷水或者熱水泡一天，然后舀起來用釀酒蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽導(dǎo)入大鍋蒸30分鐘，打開鍋蓋見下圖，一般是先釀酒，再蒸糧。

接著就是將熱水抽進(jìn)甑里面，蒸了以后的帶殼高粱是可以泡開的，泡的時間看高粱開花程度就可以了。一般發(fā)酵7天就完成了，但是時間長點更好，建議20天左右。

泡開后放水，要粒粒開花，起大氣后用諾貝思釀酒蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽蒸30分鐘。拿在手上仔細(xì)看蒸開花是這樣的，粒粒開花，比較干爽。

拌曲，華西曲，麩曲，比較好的曲子，比那些什么曲王和神曲之類的快曲好多了。分3次曬曲。這種天氣適宜在40°的時候最好，糧食吃曲更容易。夏天要涼。拌勻，翻2-3次都可以。

上面是出完酒的酒糟。一般200斤高粱出110斤52-58度的純酒，不同分層的就純度不一樣，價格自然也就不一樣。

諾貝思釀酒蒸汽發(fā)生器產(chǎn)氣速度快，能提高釀酒效率與純度，把控酒的質(zhì)量，在釀酒過程中起著決定性的作用。