在釀制燒酒的時候只要注意兩點，一個是低溫入窖，一個是固態(tài)發(fā)酵，如果想釀造高質(zhì)量的燒酒，“低溫入窖”和“固態(tài)發(fā)酵”是必不可少的兩點要素；低溫狀態(tài)下，酵母代謝慢，但是產(chǎn)酒相對純凈，并且雜菌生長緩慢，有利于保證酒質(zhì)；高溫狀態(tài)雖然發(fā)酵很快，但是容易產(chǎn)生“燥”“辣”和一些不良氣味。所以使用釀酒蒸汽發(fā)生器精準的控制釀酒溫度就非常重要。

固態(tài)發(fā)酵，是值得推崇的，許多人都喜歡使用液態(tài)發(fā)酵的技術，液態(tài)分為生料和熟料兩種，無論哪一種，產(chǎn)酒酒質(zhì)都是和固態(tài)發(fā)酵不同的。固態(tài)發(fā)酵涉及3個關系（固——液——氣），它所產(chǎn)生的發(fā)酵產(chǎn)物和單純的液態(tài)發(fā)酵是不一樣的，液態(tài)發(fā)酵是完全的無氧發(fā)酵，而固態(tài)發(fā)酵，至少在前期來講是兼氧發(fā)酵，糧食顆粒間的小小空隙，對于酵母等發(fā)酵菌來講，是一番天地般的存在。

不可否認的是液態(tài)發(fā)酵的高出酒率是固態(tài)發(fā)酵所無法達到的，但質(zhì)量和產(chǎn)量之間總是有點矛盾的關系，如果單純追求產(chǎn)量，那么就不能計較質(zhì)量，如果注重質(zhì)量，則不可能兼顧產(chǎn)

量。

釀酒有三句話，曲為酒之骨、糧為酒之肉、水為酒之血；蒸糧，是保證正常發(fā)酵的前提，在燒酒發(fā)酵上，糧食分為“整粒”與“糧渣”，其區(qū)別在于糧食的粉碎程度。糧渣經(jīng)過潤糧，釀酒蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生高溫蒸汽蒸煮后就可以正常發(fā)酵，而整粒的糧食在蒸煮上要注意，需要達到糧食“肉”破皮而出的狀態(tài)，也就是所謂的蒸開花，因為小麥、高粱、玉米等谷物外皮極難發(fā)酵，所以需要蒸煮到“開花”讓糧食內(nèi)的淀粉接觸曲粉，這樣才能進行下一步的發(fā)酵，而使用釀酒蒸汽發(fā)生器能夠準確的把控好煮開花的程度。

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