毛油經(jīng)脫膠、脫酸、脫色以后，油內(nèi)還存在特有的氣味、少量游離脂肪酸及部分油脂氧化后的分解產(chǎn)物醛、酮等。脫除油脂中有臭味物質(zhì)的過程，即稱為“脫臭”。

脫臭是直接利用諾貝思電加熱蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽汽提脫除油脂中的臭味。經(jīng)過處理，油的煙點可以達2D0}以上。基本上無異味，脫臭更徹底。而脫臭采用的方法有間歇式和連續(xù)式兩種，以后者采用居多。脫臭的加熱介質(zhì)一般采用導(dǎo)熱油。為了提高脫臭時油釣穩(wěn)定性，在油脂中加人抗氧劑或鰲合劑，最常用的為檸檬酸。

大多數(shù)情況下，脫臭是精煉的最后一步，所以對蒸汽的純度也是有相當(dāng)高要求的，它的主要目的去除影響油的氣味、滋味的物質(zhì)，在物理精煉中，還可以去除游離酸。盡管技術(shù)類型不同，但目的總是一個：保證油與水蒸汽的充分接觸，取得預(yù)想的效果。諾貝思電加熱蒸汽發(fā)生器能在短時間內(nèi)產(chǎn)生高溫飽和高純度蒸汽，對脫臭的效果非常好。

一般來說，脫臭的三個步驟如下：

(1)析氣加熱：在脫色油與脫臭油進行熱交換加熱前，首先要排盡油中空氣。

(2)脫臭：將諾貝思電加熱蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫飽和高純度蒸汽直接導(dǎo)入油桶，油在蒸汽的攪拌下與蒸汽充分接觸，而蒸汽則均勻分散在油中。

(3)冷卻：油在真空條件下通過熱交換冷卻。