酒料發(fā)酵不徹底，烤酒時(shí)采用直接加熱方式或者火力過猛，是引起蒸酒糊鍋的兩個(gè)主要因素。因此，很多人在烤白酒時(shí)總在不停地加水和翻動(dòng)，殊不知這都是一臺(tái)釀酒蒸汽發(fā)生器就能解決的問題。

 釀酒其實(shí)是一個(gè)化學(xué)變化過程，先將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，如果發(fā)酵不徹底，淀粉未完全轉(zhuǎn)化成葡萄糖，在蒸餾過程中淀粉沉入鍋底便會(huì)引起糊鍋。而烤酒時(shí)，直接加熱火候控制是個(gè)大難題，過程中還需要經(jīng)常翻動(dòng)攪拌，對(duì)于自釀酒還可以接受，但若是大規(guī)模釀酒，每天這樣下來便是個(gè)大工程。

 所以，在這樣的情況下建議大家使用蒸汽加熱的烤白酒方式，釀酒蒸汽發(fā)生器可有效杜絕糊鍋現(xiàn)象的發(fā)生。蒸汽通入蒸餾設(shè)備，就好比拿個(gè)吸管往水中吹氣，水會(huì)不停翻滾，相同的道理，通入蒸汽的酒醅自然不會(huì)靜止，此時(shí)無論發(fā)酵是否徹底都不會(huì)糊鍋。另外，蒸汽本身含有水分，烤酒時(shí)無需加水，而且釀酒蒸汽發(fā)生器溫度、壓力可調(diào)，烤酒控溫不是問題。