黑茶是以其地理標志保護區(qū)域范圍內(nèi)的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等特定工藝加工而成的茶葉及其再加工茶的總稱。世界只有中國有，黑茶長久耐存、品飲保健的獨特品質(zhì)以及功效已經(jīng)為越來越多的人所關注，關于成就黑茶珍品的兩大神秘獨特的工藝卻鮮有人知。

從上面復雜的工藝應該不難看出黑茶的制作最重要在于發(fā)酵，需要我們對黑茶發(fā)酵有比價好的把我才能順利的完成黑茶的制作，而在發(fā)酵過程中溫度是最難把我的一個環(huán)節(jié)，更別說我們黑茶還需要三次發(fā)酵，而發(fā)酵最難以把握的就是溫度問題了。而黑茶的發(fā)酵和儲存要求還要更高一些，黑茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應以當?shù)丨h(huán)境為主，正常的室內(nèi)溫度就好了，最好是長年保持在攝氏20-30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對來說，春、夏、秋三季黑茶的變化會比冬天變化快，無論什么時候，黑茶不可被太陽照射，在陰涼處為好。一般為了保證黑茶發(fā)酵的品質(zhì)都會采用蒸汽發(fā)生器進行發(fā)酵溫度的控制。

蒸汽發(fā)生器具有溫度可調(diào)的功能，可以針對發(fā)酵所需要的最佳溫度進行調(diào)整，并且溫度恒定功能在溫度達到要求之后恒定在這個溫度，使發(fā)酵效率最大化，同時蒸汽發(fā)生器為了能夠節(jié)能，在設計蒸汽發(fā)生器時做出了改進，在溫度達到我們設置的數(shù)值時，進入溫度恒定狀態(tài)之后就會進入進入節(jié)能模式，保證溫度恒定的同時做到最大限度的節(jié)能。

上等品質(zhì)的黑茶均講究“干倉”存放，“干倉”就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌受潮。太干燥的環(huán)境會令黑茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環(huán)境會導致黑茶的快速變化，令茶葉不可飲用。濕度應人為相應控制，年平均濕度不要高于80％，所以更應注意及時開窗通風，散發(fā)水分。而對于濕度的控制蒸汽發(fā)生器也能夠完成，蒸汽發(fā)生器蒸汽純度高，其中的水分相對于普通的蒸汽要少不少，所以在保證一定的濕氣的同時還能保證不會濕度過高影響品質(zhì)。

蒸汽發(fā)生器同時還考慮到各地區(qū)的電費不同，為了避免有些地區(qū)電費過高，導致成本過高的問題，設置了不同燃料的蒸汽發(fā)生器，比如燃氣蒸汽發(fā)生器，在達到環(huán)保的基礎上使用天然氣作為燃料達到制造蒸汽的效果，電加熱蒸汽發(fā)生器還具有水電分離的設計，在長時間使用蒸汽發(fā)生器的同時為了內(nèi)膽的溫度造成電線過熱影響壽命，電加熱蒸汽發(fā)生器水電分離的設計為的就是杜絕此類事情的發(fā)生。