牛肉罐頭食品是我們喜愛的食物，因為它不僅保質(zhì)期長，而且攜帶方便。特別有時我們午餐或晚上不想做菜時，只需把罐頭內(nèi)的肉倒出用明火加熱煮熟即可食用，十分的簡單便捷。但有時你可能會發(fā)現(xiàn)，打開的罐頭怎么發(fā)現(xiàn)都變質(zhì)了，不能食用了，那是因為沒有經(jīng)過高溫高壓殺菌直接導致罐內(nèi)肉質(zhì)變質(zhì)腐敗，如果吃了這些腐敗變質(zhì)罐頭會導致人體中毒，因此牛肉罐頭食品在出廠前都需經(jīng)過蒸汽發(fā)生器配反應釜或滅菌鍋高溫殺菌后才不易變質(zhì)。

牛肉屬于低酸性罐頭食品，它的PH值大于4.6，在恒溫下不易殺死肉毒梭狀芽孢桿菌，它們的耐熱性比較高，必須在加壓加溫的狀態(tài)下才可以殺死。但要想殺死這些桿菌得要更高的殺菌工藝才起到作用。因此會用到滅菌鍋配套蒸汽發(fā)生器一同使用，原理就是利用高溫高壓的蒸汽對罐頭進行殺菌消毒，一般滅菌的溫度需到達121攝氏度，殺菌時間在30分鐘左右即可。

經(jīng)過熱殺菌后的罐頭仍處于高溫狀態(tài)，仍然受著熱的作用，這時如不立即冷卻，罐內(nèi)食品會因長時間的熱作用而造成色澤、風味、質(zhì)地及形態(tài)等的變化，使食品品質(zhì)下降；同時，在較長時間處于高溫下，這也會加速罐內(nèi)壁的腐蝕作用，所以需將殺菌后罐頭冷卻到38-43℃即可。

只有經(jīng)過蒸汽發(fā)生器配滅菌鍋進行殺菌消毒的牛肉罐頭食品，才能徹底把耐熱桿菌殺死，這樣才可以讓我們吃的放心，不必為安全問題而擔心。

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