食品飲料加工中的SIP（在線蒸汽滅菌）工藝、無菌罐裝、奶粉的烘干、乳品的巴氏滅菌、飲料的UHT、面包的加濕工藝、嬰兒食品、水果去皮、豆?jié){的蒸煮、豆腐和豆制品的蒸煮和滅菌、油脂的加熱去溴、生啤的酒瓶的蒸汽滅菌、方便面的蒸熟、白酒黃酒加工中糧食的蒸釀、饅頭包子及粽子的蒸煮、餡料原料的蒸熟、肉制品的蒸制工藝等典型的食品工藝中都需要重視蒸汽品質(zhì)與蒸汽等級(jí)對(duì)產(chǎn)品的影響。

依據(jù)潔凈蒸汽產(chǎn)生源頭、法規(guī)要求、蒸汽品質(zhì)、冷凝水純度等指標(biāo)，我們將蒸汽分為一般加工用的工業(yè)蒸汽和接觸食品及容器的潔凈蒸汽。食品級(jí)潔凈蒸汽是滿足烹飪和食品加工要求的干凈蒸汽，通常采用超級(jí)過濾裝置產(chǎn)生。

食品用潔凈蒸汽的輸送、控制、加熱、噴射、等方面需要在一定潔凈設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)下運(yùn)行。潔凈蒸汽的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以實(shí)際使用點(diǎn)或控制點(diǎn)的蒸汽和冷凝水檢測(cè)數(shù)據(jù)為基點(diǎn)數(shù)據(jù)。食品級(jí)潔凈蒸汽除了對(duì)蒸汽品質(zhì)要求外，對(duì)蒸汽的純度也有一定要求?？梢酝ㄟ^對(duì)潔凈蒸汽產(chǎn)生的凝結(jié)物進(jìn)行測(cè)定判定蒸汽純度通常接觸食品的潔凈蒸汽要滿足一下標(biāo)準(zhǔn)。

潔凈蒸汽干度99%以上，

蒸汽潔凈度99%，（冷凝水TDS小于2PPM）

不凝性氣體0.2%以下，

適應(yīng)負(fù)載變換0-120%。

壓力穩(wěn)定性高

冷凝水的PH值：5.0-7.0

總有機(jī)碳：小于0.05mg/L

有時(shí)通過加熱純水來獲得潔凈蒸汽，但這種工藝通常對(duì)負(fù)載的穩(wěn)定性有苛刻的要求，負(fù)載的波動(dòng)往往意味著潔凈蒸汽的二次污染。所以這種潔凈蒸汽獲得的方式在理論上可行，但實(shí)際運(yùn)行效果往往不盡如人意。

食品加工中，通常對(duì)蒸汽的細(xì)菌微生物或病原體等指標(biāo)不做具體要求。