咸鴨蛋

咸鴨蛋是再制蛋，蛋心呈黃色或紅色，富含蛋白質(zhì)、維生素以及人體所需的各種氨基酸，優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋鮮香味美，咸度適中，老少皆宜，被稱為是“夏日補鈣之上品”，易破碎，經(jīng)常被真空保存，在常溫下可保存100天。如今，在端午吃咸鴨蛋已經(jīng)成為約定俗成的習(xí)俗之一，端午將至，大家都買到心儀的咸鴨蛋了嗎？

蒸汽發(fā)生器用于咸鴨蛋“鎖鮮”工藝

1、高溫蒸汽，鎖住鮮味

蒸汽發(fā)生器配套蒸鍋或者蒸箱，可以在短時間內(nèi)完成大量鴨蛋的蒸制，一鍵啟動即可迅速達到蒸蛋的溫度，高溫蒸汽可以進行均勻加熱，鎖住鴨蛋的鮮味。

2、蒸汽加熱，保證原汁原味

鴨蛋營養(yǎng)價值豐富，制作咸鴨蛋的主要目的是為了延長其保存期限，但是前提是可以保存其中的營養(yǎng)物質(zhì)不流失，利用蒸汽加熱，既可以有效殺菌，又能減少有益成分的破壞，保證食材不與水直接接觸，最大程度的保存食材的原汁原味。

蒸汽制作咸鴨蛋為何廣受歡迎？

咸鴨蛋腌制方法眾多，主要分為黃沙腌蛋法、飽和食鹽水腌制法、面糊腌制法、白酒浸制法等，咸鴨蛋的腌制方法是否合適，與成品的風(fēng)味直接相關(guān)。傳統(tǒng)的鴨蛋制作工藝采用的是加水直接蒸制的方式，溫度較高，其中的營養(yǎng)物質(zhì)難以保存，而使用蒸汽蒸制鴨蛋更能保留其營養(yǎng)物質(zhì)，并且可以實現(xiàn)大量的鴨蛋蒸制，尤其適合大型食品加工廠。

蒸汽發(fā)生器在還可以應(yīng)用于中醫(yī)院藥材烘干、食品加工廠物料烘干、飲料廠飲料殺菌、肉制品廠物料干燥、釀酒廠酒曲發(fā)酵、面包房面團醒發(fā)等。