豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，其特有的香氣可以使人增加食欲，促進(jìn)吸收，深受國人喜愛！傳統(tǒng)豆豉加工耗時(shí)長、工序復(fù)雜，受天氣溫度等自然條件影響大，加工品質(zhì)沒有保障。工業(yè)化生產(chǎn)模式之后，豆豉生產(chǎn)均采用智能化的全自動(dòng)蒸汽發(fā)生器設(shè)備加工，豆鼓生產(chǎn)不僅省心省力品質(zhì)也得到保障。

蒸汽加熱 溫水浸泡

為了讓黃豆在蒸料時(shí)迅速達(dá)到適度變性，豆豉加工前需要浸泡數(shù)小時(shí)，溫水水溫控制在30-40攝氏度以內(nèi)，然后浸泡數(shù)小時(shí)。水溫直接決定黃豆的浸泡時(shí)間及膨脹程度，當(dāng)加工產(chǎn)量過大時(shí)，工廠一般采用全自動(dòng)蒸汽發(fā)生器燒熱水，不僅效率高，全自動(dòng)蒸汽發(fā)生器還能精準(zhǔn)控制蒸汽溫度，讓水溫控制在最佳浸泡狀態(tài)，并且自動(dòng)化的系統(tǒng)做到了一鍵化操作和設(shè)定，不需要人時(shí)刻看著。充分吸收水分后的黃豆浸泡后，黃豆膨脹無皺皮、手感有勁、豆皮不易脫離。

蒸汽蒸煮 熟而不爛

當(dāng)黃豆浸泡好之后，就要進(jìn)行蒸煮。常溫下蒸煮熱效低、耗時(shí)長、內(nèi)部還會(huì)有生心。這將直接影響豆豉的口感，因此，熟而不爛，內(nèi)無生心的黃豆才能釀成好的豆豉。工廠一般會(huì)在高壓狀態(tài)下蒸煮，采用全自動(dòng)蒸汽發(fā)生器蒸煮黃豆。帶壓狀態(tài)下的蒸汽不僅熱效高、溫度高、穿透力極強(qiáng)，蒸熟后的黃豆熟而不爛，內(nèi)無生心。經(jīng)高溫蒸汽蒸過的黃豆，能迅速破壞大豆內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變性易于水解，使淀粉達(dá)到糊化程度，同時(shí)起到滅菌的作用。

蒸汽發(fā)酵 風(fēng)味獨(dú)特

豆豉發(fā)酵是為了分解黃豆中的蛋白質(zhì)，形成一定量的氨基酸、糖類等物質(zhì)，賦予豆豉固有的風(fēng)味。這一步是豆豉味道好壞的關(guān)鍵，因此，發(fā)酵溫度的控制尤為重要。室溫要保持在28-30℃，最高不能超過36℃?，F(xiàn)代化的發(fā)酵工序再也不用收到環(huán)境溫度影響，全自動(dòng)蒸汽發(fā)生器完美解決了這一難題。自動(dòng)化控溫系統(tǒng)，省心省力。

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