豆腐乳

在很多人看來(lái)，豆腐乳是一道重口味食品，盡管腐乳本身具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且口感極好，但是聞起來(lái)會(huì)有一股惡臭味，讓人本能的抗拒，而愛(ài)吃的人卻是一頓都離不開(kāi)。

豆腐乳的主要制作原材料為黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖等，富含蛋白質(zhì)，適宜各種人群，如今已經(jīng)成為一道經(jīng)久不衰的美味，可以稱為是“聞著臭，吃著香”的美食，并且在1983年被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)食品。

豆腐乳的制作工藝

豆腐乳是豆腐制作而成的美食，將制作好的豆腐切成小塊，再放入無(wú)油無(wú)水的干凈容器中，置于較為溫暖的地方等待發(fā)酵，需要添加紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進(jìn)行密封貯藏，腐乳的風(fēng)味如何與發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短、環(huán)境溫度有著密切的關(guān)系，只有適宜的溫度才能讓微生物分泌出各種能夠分解豆腐塊中蛋白質(zhì)、氨基酸的各種酶，大概等待三個(gè)月左右的時(shí)間就能夠形成口味獨(dú)特的腐乳，而在發(fā)酵的過(guò)程中，蒸汽發(fā)生器就是為豆腐塊發(fā)酵提供持續(xù)溫度的有力保障。

蒸汽發(fā)生器制作豆腐乳

1、溫度適宜，腐乳風(fēng)味更好

腐乳制作需要適宜的溫度，如果溫度過(guò)低，微生物難以分泌出可以分解豆腐塊中蛋白質(zhì)的各種酶，并且會(huì)延長(zhǎng)腐乳制作的時(shí)間，如果溫度過(guò)低，又會(huì)讓豆腐塊在沒(méi)有完全發(fā)酵成腐乳之前腐爛，因此，蒸汽發(fā)生器的精準(zhǔn)控溫系統(tǒng)可以讓豆腐乳發(fā)酵始終處于適宜的溫度，既能夠促進(jìn)微生物分泌酶的時(shí)間，也能讓生產(chǎn)的成品更符合食品安全要求，風(fēng)味更好。

2、潔凈蒸汽，殺菌無(wú)殘留

腐乳生產(chǎn)過(guò)程是否安全與其成品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)有著密切的關(guān)系，蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫潔凈蒸汽可以保證腐乳在無(wú)菌的環(huán)境中發(fā)酵，并且可以對(duì)腐乳進(jìn)行高溫殺菌，延長(zhǎng)腐乳的保存時(shí)間，這樣做出來(lái)的腐乳才是“真香”。

蒸汽發(fā)生器被廣泛應(yīng)用于生物制藥、食品加工、化工反應(yīng)、混凝土養(yǎng)護(hù)、服裝整燙、實(shí)驗(yàn)研究、包裝機(jī)械、高溫清洗等方面，已經(jīng)成為各個(gè)行業(yè)不可或缺的能源提供設(shè)備。