烹飪時(shí)要借助不同的媒介把熱量傳遞給食物，常見的方式有油傳熱、水傳熱、蒸汽傳熱和熱氣傳熱，烹調(diào)方式也有煎、炒、煮、烤等多種，然辦法雖多，卻唯有餐館用蒸汽發(fā)生器蒸汽加熱能讓美味不打折。

 炒、煎、炸等這類烹調(diào)方法屬于油傳熱，成菜快，色澤艷麗，但油脂本身熱量高，常用這種烹飪方式易增加肥胖，有造成疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

 水傳熱有焯、煮、燉等，以水作媒介，傳熱能力稍弱，食物中水溶性營養(yǎng)素容易流失，而且成菜外觀不佳。

 借助熱氣傳熱，以炭火、烤箱、鐵板的高溫來烹制食物，一般能使食物均勻受熱，但炭火燒烤溫度難以控制，導(dǎo)致局部受熱過度會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類致癌物。

 相較于以上三者，餐館蒸菜用蒸汽發(fā)生器帶來的蒸汽傳熱既沒有煮菜、焯菜時(shí)的營養(yǎng)損失，也沒有煎炸時(shí)高溫下的熱分解損失和氧化損失，更沒有油煙，不會(huì)攝入過多油脂。餐館用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生蒸汽供應(yīng)蒸箱、蒸鍋烹飪，蒸汽純凈，溫度壓力可調(diào)，蒸制幾乎是保留食材營養(yǎng)最全面的烹調(diào)方法。