蒸汽消毒，將傳播媒介上的病原微生物清除或消滅，高溫滅菌蒸汽發(fā)生器使其達到無公害的要求，有效阻止肉制品車間微生物蔓延。

 肉制品中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，是微生物的良好營養(yǎng)源，在加工過程中做好衛(wèi)生整理是保證肉制品質(zhì)量安全的前提。

 肉制品生產(chǎn)中被細(xì)菌污染的途徑是多方面的，水、空氣、器具等污染源復(fù)雜，涉及過程中的每一個環(huán)節(jié)。因此，在肉制品加工生產(chǎn)中選擇消毒效果好，并對人和食品危害小的高溫滅菌蒸汽發(fā)生器蒸汽消毒法很重要。

 蒸汽消毒的方法應(yīng)用廣泛，一切耐濕的物品都可采用高溫滅菌蒸汽發(fā)生器消毒。蒸汽具有很強的滲透力，殺菌作用強，高溫蒸汽滲透菌體，迅速使菌體蛋白質(zhì)變性、凝固，直至死亡，用時短。高溫滅菌蒸汽發(fā)生器直接將水變?yōu)檎羝?，不含其它雜質(zhì)，更不會有化學(xué)物品，消毒后的肉制品安全有保障。