多次實踐證明，除了面漿濃度，火候不對和蒸制過程中途掀開鍋蓋，即溫度不夠或加熱間斷是導(dǎo)致涼皮開裂的主要原因。食品加工蒸汽發(fā)生器連續(xù)產(chǎn)氣，熱效率高，杜絕因火候不到位而引起的涼皮開裂和散亂問題。

 蒸制成功的涼皮，皮子白里透亮有勁道，加入醬料而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油淌著紅，好吃又好看。春天吃能解乏，夏天吃能消暑，秋天吃能去濕，冬天吃還能保暖，可謂是四季皆宜。然而，很多人在做涼皮時總會出現(xiàn)這樣或那樣的問題，不是這里裂開，就是那里缺了一塊，或是粘在器具上面怎么也揭不下來，甚是苦惱。

 通過總結(jié)各種失敗的原因：鍋蓋蓋得不嚴實、中途掀開了鍋蓋、蒸的時間太短、火太小鍋內(nèi)溫度不夠等等，都會導(dǎo)致涼皮加工問題。食品加工蒸汽發(fā)生器改變傳統(tǒng)加熱方式，蒸汽連續(xù)供熱，幾分鐘即可使鍋內(nèi)達到需要溫度，做出筋、薄、細、穰均具備的涼皮。